[视频作者] Allonzot
[视频时长] 44:2
#美食,蔡澜,倪匡,粤语,美食节目# [视频类型] 综艺
转自https://www.youtube.com/watch?v=tPpwjAxe7b4 蔡瀾一直希望把《食經》的菜式重現出來，他請來好友甘健成相助，由對方店中的大廚重現當中菜式。首先是肉心蛋和釀炸蛋，大廚要有高超的烹飪技巧才可炮製出來。煮蝦腦、合浦珠還、蟹肉焗金瓜、通心丸都是以海鮮為主要材料，當中煮蝦腦要用上大量鮮蝦，矜貴程度不下於其他高級海鮮。番薯扣大鱔、酥鯽魚、黃酒鯉魚糯米飯都是用其他配料來突出魚味，最適合愛吃魚的人。食經中，蔬菜如何處理？留意大廚炮製釀荷蘭豆、太史豆腐就會知道。
《懷念倪匡》倪匡 蔡瀾品嚐《食經》重現菜式 - 失傳菜式重現香江 - 蔡瀾歎名菜 #17
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